Tid til koldrøgning

Stedet hvor du deler dine opskrifter med os andre.
Besvar
Woodmarster
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 136
Tilmeldt: 15. okt 2009, 18:00
Interesser: jagt, klubskydning 22 og grov
Geografisk sted: sønderjylland
Has thanked: 30 times
Been thanked: 27 times

Tid til koldrøgning

Indlæg af Woodmarster » 9. feb 2018, 21:11

har gået og hygget med røgeoven de sidste dage:)
blev til rådyrspegepølser
rådyr/kronkalv køller
og bov, boven var hurtig færdig og er prøvesmagt med tilfredstilende resultat .

så har du lidt savsmuld og en papkasse og self en stump kød så er det bare med og tænde op :smile:

brugte saltlage med kryderi afkog , 70g salt pr l og 10 g nitritsalt pr. liter
en uge i lage
tørres 4-5 dage
ryges til de er gyldne
modenes så længe man kan vente :neutral:
Vedhæftede filer
schweis-4.jpg
schweis-8.jpg
Den tid vi bruger på jagt og fiskeri tæller vor herre ik med i det store regnskab..

F U B A R
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 165
Tilmeldt: 9. apr 2008, 15:13
Interesser: WW2 våben long range shooting
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 7 times
Been thanked: 16 times

Re: tid til koldrøgning

Indlæg af F U B A R » 9. feb 2018, 22:08

Skal ej noget søndag hvis jeg har rigtig rugbrød med hvornår er så mødetid
Fuk d ser godt ud og godt med nogen som har håndværket iorden :rock:

Woodmarster
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 136
Tilmeldt: 15. okt 2009, 18:00
Interesser: jagt, klubskydning 22 og grov
Geografisk sted: sønderjylland
Has thanked: 30 times
Been thanked: 27 times

Re: tid til koldrøgning

Indlæg af Woodmarster » 9. feb 2018, 22:17

F U B A R skrev:Skal ej noget søndag hvis jeg har rigtig rugbrød med hvornår er så mødetid
Fuk d ser godt ud og godt med nogen som har håndværket iorden :rock:
du skal da være så velkommen, kan osse spises uden brød:)
der er virkelig ikke nogen stor kunst i og rygekød, det tar tid, ja. du lugter af røg ja
men klart det hele vær, prøv og søg på røgelabyrint den gør det nemt og styre temp. ca 5-25 grader..
Den tid vi bruger på jagt og fiskeri tæller vor herre ik med i det store regnskab..

Bobo
This member is
This member is
Indlæg: 907
Tilmeldt: 1. jun 2014, 15:04
Interesser: jagt, natur, vildt, hund, osv
Geografisk sted: sydjylland
Has thanked: 268 times
Been thanked: 135 times

Re: tid til koldrøgning

Indlæg af Bobo » 9. feb 2018, 22:28

:thumbup: det ser rigtig godt ud :respekt:

har du opskrift / metode på spegepølse ?
så må du gerne dele :smile:
Bobo ------ Nu med billeder

Woodmarster
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 136
Tilmeldt: 15. okt 2009, 18:00
Interesser: jagt, klubskydning 22 og grov
Geografisk sted: sønderjylland
Has thanked: 30 times
Been thanked: 27 times

Re: tid til koldrøgning

Indlæg af Woodmarster » 9. feb 2018, 23:10

Bobo skrev::thumbup: det ser rigtig godt ud :respekt:

har du opskrift / metode på spegepølse ?
så må du gerne dele :smile:
:oops: spegepølsener er lidt på forsøgsbasis..

brugte 6kg kød og 3kg spæk, salt og krydderi.
lavet 3 slags
en med lidt rødvin
en med valnødder
kødet skal være nær frossen når de stoppes..

må lave en update om et par md når de er færdig modnet:)
findes masse opskrifter på nettet vel bare og lad sig inspirere .

jeg har valgt ikke og bruge starterkultur som er i de fleste salamier du køber.. slagtern gør det for og sikre høj ensartet hygiejne kvali..og fordi de modnes langt hurtigere... men det går ud over smagen :krydsser:
den der lidt nødeagtige smag du kender fra de sydlandske pølser vil jeg prøve og få frem gennem modning.
har tilsat lidt drugesukker så der sker en konserverings proces..andre bruger kærnemælk..
Den tid vi bruger på jagt og fiskeri tæller vor herre ik med i det store regnskab..

Brugeravatar
Refraktorius
Admin
Admin
Indlæg: 14119
Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
Geografisk sted: Århus
Has thanked: 178 times
Been thanked: 1350 times

Re: tid til koldrøgning

Indlæg af Refraktorius » 10. feb 2018, 17:53

Det ser lækkert ud!
:respekt:
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."

C-X
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 5492
Tilmeldt: 29. jun 2013, 00:59
Interesser: Jagt med hund, kniv og gevær.
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 463 times
Been thanked: 1043 times

Re: Tid til koldrøgning

Indlæg af C-X » 10. feb 2018, 22:26

Jeg stemmer for et Camp NVF arrangement ved Woodmarsters træhytte, med røgvarer og øl! :eek:

Hvor længe ryger du sådan en kølle, så du kan være sikker på, at den er fast helt ind til benet? Det synes jeg har været mange røgeriers store prøvelse og det er virkelig ulækkert, hvis den føles rå i midten. Røget rådyr er ellers en gudespise :eating:
V: People should not be afraid of their governments. Governments should be afraid of their people.

Woodmarster
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 136
Tilmeldt: 15. okt 2009, 18:00
Interesser: jagt, klubskydning 22 og grov
Geografisk sted: sønderjylland
Has thanked: 30 times
Been thanked: 27 times

Re: Tid til koldrøgning

Indlæg af Woodmarster » 10. feb 2018, 22:45

C-X skrev:Jeg stemmer for et Camp NVF arrangement ved Woodmarsters træhytte, med røgvarer og øl! :eek:

Hvor længe ryger du sådan en kølle, så du kan være sikker på, at den er fast helt ind til benet? Det synes jeg har været mange røgeriers store prøvelse og det er virkelig ulækkert, hvis den føles rå i midten. Røget rådyr er ellers en gudespise :eating:

haha ja det kunne da være sjovt en dag:)
de har fået ca en uge, i ovnen skal siges jeg hælder til tyndrøg og rimeligt meget træk, de bevirker dels at røgen ik blir sur og der dannes ikke så meget kondens. det med og få køllen faste i midten af kødet er som jeg ser det et spørgsmål om eftermodning, gerne 3md+ røgen fordeler sig så det blir helt ensartet. plejer osse og fjerne selve "lårbenet" inden saltning, så er det nemmere og salte ensartet samt en del nemmere og skære skiver:)
har et gammelt køleskab der kun bruges til røgvare da det lugter kraftigt, et par fugt poser ind og så spiller det.
har aldrig prøver men en kold tør kælder eller loft skulle osse være godt.
hvis de tørre for hurtigt et sted med træk, dannes der en skorpe og fugten kan ikke slippe ud...
Den tid vi bruger på jagt og fiskeri tæller vor herre ik med i det store regnskab..

C-X
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 5492
Tilmeldt: 29. jun 2013, 00:59
Interesser: Jagt med hund, kniv og gevær.
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 463 times
Been thanked: 1043 times

Re: Tid til koldrøgning

Indlæg af C-X » 10. feb 2018, 22:49

3 mdr.?! Til den tid har nisserne jo spist det hele... :neutral:
V: People should not be afraid of their governments. Governments should be afraid of their people.

Woodmarster
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 136
Tilmeldt: 15. okt 2009, 18:00
Interesser: jagt, klubskydning 22 og grov
Geografisk sted: sønderjylland
Has thanked: 30 times
Been thanked: 27 times

Re: Tid til koldrøgning

Indlæg af Woodmarster » 10. feb 2018, 23:02

C-X skrev:3 mdr.?! Til den tid har nisserne jo spist det hele... :neutral:

har 3 bove de kan spises lige ud af ovnen , det tar lige de værste abstinenser...
kunne heller ik lade være med og teste en enkel spegepølse, smagte ok men konsistensen var som en thepølse i midten... sååå ja den skal os bare ha noget tid:)
Den tid vi bruger på jagt og fiskeri tæller vor herre ik med i det store regnskab..

C-X
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 5492
Tilmeldt: 29. jun 2013, 00:59
Interesser: Jagt med hund, kniv og gevær.
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 463 times
Been thanked: 1043 times

Re: Tid til koldrøgning

Indlæg af C-X » 10. feb 2018, 23:05

Teste - det lyder bare så meget mere acceptabelt end ukontrolleret grovæderi, fordi man ikke kunne styre sine lyster :savl: :giggle:
V: People should not be afraid of their governments. Governments should be afraid of their people.

Woodmarster
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 136
Tilmeldt: 15. okt 2009, 18:00
Interesser: jagt, klubskydning 22 og grov
Geografisk sted: sønderjylland
Has thanked: 30 times
Been thanked: 27 times

Re: Tid til koldrøgning

Indlæg af Woodmarster » 10. feb 2018, 23:32

C-X skrev:Teste - det lyder bare så meget mere acceptabelt end ukontrolleret grovæderi, fordi man ikke kunne styre sine lyster :savl: :giggle:
spot on :rock:
Den tid vi bruger på jagt og fiskeri tæller vor herre ik med i det store regnskab..

Besvar