Endnu en opskrift på Pulled Pork, på grill

Stedet hvor du deler dine opskrifter med os andre.
Besvar
Brugeravatar
Kleth
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 5290
Tilmeldt: 27. mar 2013, 15:20
Interesser: Jage,Skyde,Ammo&Historie
Geografisk sted: Nordsjælland
Has thanked: 971 times
Been thanked: 725 times

Endnu en opskrift på Pulled Pork, på grill

Indlæg af Kleth » 10. aug 2015, 22:20

1-3 nakkefilet af død gris.

Krydderier til rub
Timian
Løgpulver
Enebær
Salt
Brun farin

Heat Beads (quick glow og andre briketter giver risiko for kedelig bismag)
Hickory, æble, kirsebær, enebær røgeflis

Dag -1, kødet rubbes grundigt og lægges i en plastikpose og lægges i køleskabet minimum natten over, 24t er bedre.
Grillen rigges an, to rækker Heat Beads placeres i yderkanten af kulristen, så de følger grillens cirkulære form. Jeg lægger de to første kul ned og stiller de efterfølgende op. Det er meget vigtigt at kullene i kæden rører flest andre kul.
Denne gang skulle jeg også bruge grillen til andet, så jeg lavede kun en kort kæde. Går kæden ¾ rundt i grillen, skulle der være kul nok til at lave 2-3 nakkefileter færdige på grillen, men min steg skulle afsluttes i ovnen.
Kæden overøses generøst med røgeflis og evt. nogle enebær.
Jeg anbringer et rustfrit fad med koldt vand i midten af grillen, det har tre formål
1. At give fugt i grillen, så kødet ikke udtørrer
2. Skærme for direkte varme
3. Opsuge startvarmen, når kæden tændes med flere kul. Om vinteren bruger jeg kogende vand.

Jeg tænder ca. 5 Heat Beads og lægger to tændte oven på de to første i kæden, to bagved og et på siden, det plejer at få kæden til at brænde fra den ene ende uden at temperaturen stiger for voldsomt. Målet er at holde en temperatur på 100-120 i længst mulig tid.

På med risten, på med kødet og på med låget. Efter ½t skruer jeg luften ned til ⅓ i låget og ¼ i bunden, det begrænser risiko for at røgeflisen får kæden til at løbe løbsk og holder på røgen, så grillen bliver mættet med røg.
Kødet skal have en kernetemperatur på 90C for at blive rigtigt løst, så når kødet er røget nok eller grillen har anden anvendelse, tager jeg det ind. Kødet pakkes tæt ind i alufolie, både på langs og på tværs og lægges i et fad.
Fadet kommer i ovnen ved 100C, ikke varmluft, indtil kødet opnår en kernetemperaturen på ~90C. Har man travlt, kan temperaturen øges til 120C.
Denne portion faldt fra hinanden, da jeg smed stegen i en frysepose.

Regn med at det tager 12-16t at lave PP efter denne metode, men jeg synes det er det værd og det passer mest sig selv.

Næste trin er at bruge kødet som sprængsats i nogle annanasgranater.


Sent from my Nexus 7 using Tapatalk
Vedhæftede filer
uploadfromtaptalk1439236505099.jpg
uploadfromtaptalk1439236505099.jpg (72 KiB) Vist 2997 gange
uploadfromtaptalk1439236522770.jpg
uploadfromtaptalk1439236522770.jpg (48.68 KiB) Vist 2997 gange
uploadfromtaptalk1439236908347.jpg
uploadfromtaptalk1439236908347.jpg (90.77 KiB) Vist 2997 gange
uploadfromtaptalk1439237222310.jpg
uploadfromtaptalk1439237222310.jpg (57.12 KiB) Vist 2997 gange
uploadfromtaptalk1439237465710.jpg
uploadfromtaptalk1439237465710.jpg (76.12 KiB) Vist 2997 gange
uploadfromtaptalk1439237477580.jpg
uploadfromtaptalk1439237477580.jpg (84.54 KiB) Vist 2997 gange
Maxim #28: “If the price of collateral damage is high enough, you might be able to get paid for bringing ammunition home with you.”

Besvar