Sæsonens første simremad.

[PeptoBizmo]

Nu hvor urene er stillet en time tilbage, så er min sæson for simremad for alvor begyndt.
Jeg læste på et svensk forum om en der havde lavet confitteret rådyrs-bov, så det måtte jeg prøve.
Jeg havde ingen bov, så da Føtex havde okseklump på tilbud, tænkte jeg at det måtte prøves.
Okseklumpen blev smidt i noget saltlage, i morges, skulle have været igår, men nåede det ikke.
Så fik den lige et skud peber og paprika:

rps20141026_154717.jpg (75.13 KiB) Vist 8330 gange

Så røg der lidt pastinak, jordskokker og persillerod samt rosmarin, laurbær og et par knuste enebær i stegesoen:

rps20141026_154740.jpg (48.86 KiB) Vist 8330 gange

Op i soen med kødet, lidt mere af samme rodfrugtsblanding og rosmarin, og så godt og vel en liter solsikkeolie:

rps20141026_154804.jpg (74.27 KiB) Vist 8330 gange

Det hele kom i en kold ovn ved 12-tiden, og tændt på 100 grader.
Satser på at give det et skud på grillen når det kommer ud af ovnen, for at det får lidt stegeskorpe.
Og det er nok om en times tid.

[LapuaMagnum]

Sådan en stegeso kan virkelig bruges til sådan en steg, og den bliver garanteret mør og dejlig.

Velbekomme

mvh

[Gråskæg]

En hel liter olie???

[PeptoBizmo]

En hel liter olie???

Jep. Stegesoen er faktisk et nummer for lille, for den skulle have været dækket helt, det lykkedes desværre ikke

[Gråskæg]

En hel liter olie???

Jep. Stegesoen er faktisk et nummer for lille, for den skulle have været dækket helt, det lykkedes desværre ikke

Ja OK, hver sin lyst, alt det andet er jeg med på.

[Fresh]

En hel liter olie???

Jep. Stegesoen er faktisk et nummer for lille, for den skulle have været dækket helt, det lykkedes desværre ikke

Ja OK, hver sin lyst, alt det andet er jeg med på.

Studsede også over det med 1L olie, det virker lidt underligt i min optik. Kan næsten regne ud fordelen har noget at gøre med det ikke begynder at koge omkring stegen, men hvilket problemer skulle det give, når der bruges en stegeso?

[PeptoBizmo]

Det er såmænd bare en tilberedningsmåde på linie med så meget andet.
Jeg har aldrig prøvet det før, så nu skulle det være
Og maden bliver jo ikke fed, kødet absorberer ikke olien.

[Langenge]

Det er såmænd bare en tilberedningsmåde på linie med så meget andet.
Jeg har aldrig prøvet det før, så nu skulle det være
Og maden bliver jo ikke fed, kødet absorberer ikke olien.

På samme måde som confiterede andelår. Mums

[PeptoBizmo]

Nå. Jeg skulle nok have ventet med at oprette tråden. For det blev da ren katastrofe. 2 kilo sålelæder er hermed produceret

[C-X]

Nå. Jeg skulle nok have ventet med at oprette tråden. For det blev da ren katastrofe. 2 kilo sålelæder er hermed produceret

Snit det meget fint og brug det som kebab/pizzafyld

[LapuaMagnum]

Øv, men det kunne man jo ikke vide før man prøvede det.

mvh

[PeptoBizmo]

I et sidste desperat forsøg, har jeg sat ovnen på 75 grader, og sat det ind igen. Så vil tiden vise om det kan blive til noget "pulled beef"-lignende eller om det er en oksekøds mursten når jeg vågner

[BentxBetjent]

I et sidste desperat forsøg, har jeg sat ovnen på 75 grader, og sat det ind igen. Så vil tiden vise om det kan blive til noget "pulled beef"-lignende eller om det er en oksekøds mursten når jeg vågner

Hæld en snaps eller en halv øl i potten sammen med sålen.

[Fresh]

I et sidste desperat forsøg, har jeg sat ovnen på 75 grader, og sat det ind igen. Så vil tiden vise om det kan blive til noget "pulled beef"-lignende eller om det er en oksekøds mursten når jeg vågner

For ikke længe siden havde jeg gang i en okseklump, der blev rigtig lækker og så mør som sådan et stykke kød nu kan blive.

Brand varm pande med en god sjat olie. Brun klumpen godt af og smid den i stegesoen hvorefter alle rodfrugter og grøntsager skal en tur forbi samme pande og olie. Slut panden af med en dåse flåede tomater, en bouillon terning og en hel flaske rødvin. Denne "fond" hæles over i stegesoen, der yderligere får et par fed hvidløg, en sjat øl og en god dusk krydderurter. Låg på og 2-2,5-3 timer i ovnen ved 190 grader alt efter hvor stor den er. Ud med kødet og lad det hvile hvorefter man kan dumpe en kvart piske i soen, hvis man savner lidt fylde.

Må hellere lave en tråd her næste gang :)

[Wildlife]

Normalt sætter jeg stegesoens to dele i blød i en times tid inden jeg laver mad i den :)

Men jeg fylder så heller ikke olie i den

[Frank P]

Problemet med olie i stegeso er kondens. Kondensen kan ikke undslippe så derfor kommer det til at virke som en trykkoger med olie. Skal kød confitteres skal det gøres meget blidt, læg bagepapir over olie som så opsamler kondensen. Bedste resultater opnås med ande- eller kyllingefedt.