Svogers Rådyr Jerky!

[Kode1303]

Ja, jeg ville lige delagtiggøre jer i min rare svogers lækre rådyr jerky. Jeg har ikke opskriften PT, men tilføjer den, når jeg lige får den vredet ud af ham.
GIV AGT! : Hvis I laver rådyr jerky, skal I på forhånd sikre jer, at der er kølige pilsnere til rådighed

EDIT: Opskrift:
(Se original opskrift på nettet)
En pikant rådyrjerky, du selv kan lave i ovnen.Marinaden kan evt. genbruges til nye portioner.

INGREDIENSER:
500 g benfri rådyrsteg
4 spsk soyasauce
4 spsk Worcestershire sauce
2 spsk 'liquid smoke flavoring'
1 spsk ketchup
1/4 tsk peber
1/4 tsk hvidløgspulver
1/4 tsk løgpulver
1/2 tsk salt

FREMGANGSMÅDE:
1. Skær kødet i lange strimler, 2,5 cm brede og 3 mm tykke. Læg kødet og de øvrige ingredienser i en plastikpose og luk den. Lad kødet marinere natten over; ælt kød/marinade-mix'en en gang imellem for at fordele smagen jævnt.
2. Forvarm ovnen til 70 grader C og læg folie i bunden for at opsamle dryp.
3. Hæng kødet i ovnen fra en rist og pas på, strimlerne ikke rører hinanden. Tør i 6 - 8 timer eller til den ønskede konsistens er opnået (Svoger tørrede vist 10-12 timer).

Svogers note: "I stedet for liquid smoke brugte jeg stærk røget paprike og cayennepeber."

[C-X]

Begynd at vride ham NU! I pauserne kan han


:eating:

[Kode1303]

Begynd at vride ham NU! I pauserne kan han


:eating:

Hæ! On it! Den kommer på asap

[Kode1303]

Nu med opskrift

[C-X]

Tak, min gode mand! Du får lige en sang for besværet :eating:

[Kode1303]

Tak, min gode mand! Du får lige en sang for besværet :eating:

Tak for sangen
(Meget svært at rationere jerky'en ... Jeg snupper liige en bid til )

[BTV]

Spændende - tak for at dele opskriften med os andre.

Hvad er holdbarheden på det?


/btv

[Kode1303]

Spændende - tak for at dele opskriften med os andre.

Hvad er holdbarheden på det?


/btv

Holdbarhed? Interessant spørgsmål, for hverken mine eller svogers holdt længere end en uge, før vi havde spidt det hele!
Hvis kødet ellers er tørret fuldstændig og ikke opbevares i en lukket plastpose eller lignende, tror jeg, det kan holde sig ganske længe.

[Ledsmoke]

Tak for opskriften.
Vi har tidligere lavet det en del gange af både kanin, gris og ko og på forskellige måder.
Det er vigtigt at kødet kortvarigt, foreksempel 1 til 2 minutter, kommer op på en kernetemperatur på 70°C for at dræbe bakterier.
Vi har altid startet med at komme det i ovnen på 90°C. Og holdt temperaturen der indtil vi er sikre på at kernepemperaturen er 70°+.

Holdbarheden er bedst i lufttomt tætlukket emballage. Marinaden er ikke salt nok til at forhindre bakterier og der kan være fare for pølseforgiftning ved forkert opbevaring og for lang opbevaring. Vakuum ville være godt. Beskyttende atmosfære bedre. Bestrålet og vakuum allerbedst men det må vi kun med krydderier og krydderurter. Men jeg røg vist ud af en tangent dér...

Vi har haft det lavet i mængder der var så store at vi havde det i tætlukkende sylteglas efter 3 uger og det fejlede intet og ingen blev syge af at spise det. Jeg kan kun tilslutte mig at holdbarheden i praksis er kort da det er usigelig velsmagende og tilfredsstillende at gumle på.

Har også haft lavet det a´la det afrikanske biltong. Det er også godt.

[Refraktorius]

..... Bestrålet og vakuum allerbedst......

Phineas, jeg ved hvad vi skal lave i dag!

[Kenned]

..... Bestrålet og vakuum allerbedst......

Phineas, jeg ved hvad vi skal lave i dag!

Hjælper bestrålingen fra et ur med selvlysende tal ?

Hilsen Kenneth

[Ledsmoke]

..... Bestrålet og vakuum allerbedst......

Phineas, jeg ved hvad vi skal lave i dag!

Mwua ha ha ha!

Jeg forstår ikke at det ikke bruges mere. Gammastråling er jo et naturprodukt! Ligesom uran :-)

[Kleth]

Ingen tvivl om at opvarme det til en kernetemperatur på +70C er godt for hygiejnenen og man når langt med lige at pasteurisere kødet i 5min før det skæres ud da langt de fleste bakterier lever på overfladen af kødet. Og det ville gammabestråling også klare.

Sent from my Nexus 7 using Tapatalk

[BTV]

Hej,

Tak for jeres svar vedr. holdbarhed.

Lige et opklarende/-følgende spørgsmål:

Kan det nedfryses, og derved forlænge holdbarheden - planlægger at lave en større mængde . . . .


/ btv

[Ledsmoke]

Hej,

Tak for jeres svar vedr. holdbarhed.

Lige et opklarende/-følgende spørgsmål:

Kan det nedfryses, og derved forlænge holdbarheden - planlægger at lave en større mængde . . . .


/ btv

Jeps :-) Bare sørg for at det fryses adskilt og absolut tørt. Ellers bliver det anderledes i konsistensen. Ikke at smagen lider nogen overlast. Men den der lækker seje, gumlevenlige tekstur lider under det.
Men hvor meget vil du lave siden du mener det ikke kan spises op på 3 uger?? Seriøst vi lavede engang et par kilo (tørret vægt) og det var ikke nødvendigt at fryse ned :-) men jeg er nu også meget kødsulten...

[MB]

Lækkert lækkert lækkert..

Heldigvis for mig har jeg i skrivende stund 81 Kg (brækket vægt) vildsvin hængende.
Nu mangler jeg så bare en latterlig stor ovn. Nogle der kender en på et krematorium

Spøg til side, her kommer mit egentlige spørgsmål:

Hvordan er teksturen i kødet sammen holdt med eg. jack link´s beef jerky som jeg holder rigtig meget af. Det skal man jo "rive" fra hinanden med tænderne, men samme tid er det lidt fugtigt.
Min bekymring er at vildsvin er så magert i forvejen, så måske grise jerky bare bliver en tør sål at tygge i? Nogle med erfaringer på den?

Note: Jeg er snart færdig med min røgeøvn til koldrøg, så mon ikke jerkyen får et skud i den også

[Refraktorius]

Fødevaresikkerhedsmæssigt skal man helt klart sørge for at vildsvin har været varmet rigtigt godt igennem!

[Ledsmoke]

Der har ikke været problemer med det gris vi har brugt. Har faktisk lige pt 3 kg liggende i forskellige marinader i køleskabet.
Jeg elsker min hustru!

[MB]

Fødevaresikkerhedsmæssigt skal man helt klart sørge for at vildsvin har været varmet rigtigt godt igennem!

Tænker du på Tricin faktoren her? Alle de svin jeg skyder bliver testet på et lab..

[Refraktorius]

Trikiner er klart en af faktorerne.
(Og laboratorier kan lave fejl.....)

[Sierra13]

hmm det må lige prøves med lidt elgkød der er i overskud!

[AirPellet]

Nogen der har prøvet det på en grill? Kunne forestille mig at den røgede smag ville blive endnu mere udtalt her...??