Så står den på muskler fra krondyrkølle - 2,2 kg rent kød. Omhyggeligt pudset - krydret med salt/peber/knust enebær. Så en chokstart i ovnen i 20 min. på 220 gr. varmluft.
Ud af ovnen og tilsættes kogende vand, ribssaft og fløde, og diverse urter.
Nu er den så klar til at stege færdig på lavere blus - 180 gr. - i mindst et par timer. Undervejs spædes op med mere fløde.
Sidste halve time: Dækkes med strimler af sliced bacon, og op for varmen, til baconen er sprød.
Og så er der et fantastisk saucegrundlag i stegeskyen. Håber så gæsterne i morgen synes om den
