Den hurtigste vej til skarpe køkkenknive?

[PSindrup]

Vores køkkenknive er håbløst sløve, og jeg ønsker en nem og hurtig vej til at rette op på det.

Jeg har ikke nogen kniv-fettich eller nogle ideer om at vores køkkenknive skal slibes til et niveau der kan matche de bedste Japanske køkkenknive eller Samurai-sværd, men jeg ønsker bare at vores helt almindelige køkkenknive kan slibes til et niveau som kan tilfredsstille den almindelig amatørkok.

Hvad kan I anbefale?

Peter

[Refraktorius]

Tormek.
Nemt og hurtigt (dog ikke specielt billigt)

[Krage]

En knivsliber med 2 skær. En grov og en mediumfin. Og så gør det ofte ...

Alt hvad der hedder file, vådsliber, etc. kræver en hel del rutine og kan desværre tit gøre mere skade end gavn hvis man ikke lige har styr på det. Jeg har brugt masser af tid på at lære det - og bruger en knivsliber alligevel ... Bruger du slibesten skal vinkelen på slibefladen lægges ned (gøres mindre) fra tid til anden hvilket i praksis tit fører dig tilbage til vådslibere etc. Knivsliberen holder den samme vinkel - det er i praksis umuligt med en slibesten derfor bliver den med tiden større.

Start med den grove, hold kniven godt til (ikke voldsomt, bare heller ikke med løs hånd) når du trækker og bliv ved. Selv om det er kedeligt er den grove sten den eneste vej frem. Hvis de er rigtig sløve tager det lang tid. Hvis du gør det en gang om måneden tager det meget kortere tid end at skære kødet ud.

Derefter gør det samme en 10-20 gange på den finere sten og slut af med at gøre det igen på den fine med løs hånd (meget lidt tryk) 10-20 gange.

Hvis du så lægger skæret vinkelret på en fingernegl griber den fat i neglen og kan trække en fin tynd spån af hvis du flytter den. Hvis ikke er den stadig sløv - og du har sløset på den grove sten ... Back to square one ... Du kan i så fald også prøve at se om du kan barbere et par hår af armen med den - men de der bare pletter går der altså lang tid før forsvinder ... Men hvis den er skarp nok til at holde fast i neglen når du lægger den på den er den rigeligt brugsskarp til hvad som helst. Det samme gælder høvle, stemmejern, etc.

Hvis du har mange og de er meget sløve kan du sende dem til en proff. der så starter på vådsliber el.lign. Så skal de bare vedligeholdes ... og det er meget nemmere at vedligeholde end at reparere

Og så lad være med at putte dem i opvaskeren ... Ikke noget med at trække det over spækkebrættet ... Ikke noget med at lade den ligge og være våd ... Ikke noget med at skære i knogler ... Etc...

[TheDarkSide]

Hvis du kender en slagter eller en på et slagteri, så få vedkommende til at slibe dem for et par flasker rødvin.

Det nemmeste er at holde dem skarpe. Dvs. gem et fornuftige knive til at skære steg osv med væk fra ukyndig køkkkenpersonale og lad være med at misbruge dem. Æggen må ikke røre andet end det der skal skæres og skal ikke bruges til at skrabe spækbræt rent med osv. Brug et stygestål jævnligt og brug det rigtigt. Så kan selv en billig kinakniv i natpotteblik holde sig barberbladsskarp i lang tid, selv med meget brug. J
eg sliber mine knive maks en gang om året og dem jeg bruger til det finere arbejde kan man stadig barbere sig med, selvom det bare er billige knive til under 100 kr stykket.

[10-22]

Du bliver RIGTIG RIGTIG glad for en tormek T8
Mega let at bruge, og der ligger masse video om Tormek på nettet.

[PSindrup]

Tak for svar.

Det var dog slet ikke en knivsliber i (mange)tusindkronersklassen jeg havde i tankerne.

Findes der ikke noget billigere?

Peter

[Refraktorius]

Du bliver RIGTIG RIGTIG glad for en tormek T8
Mega let at bruge, og der ligger masse video om Tormek på nettet.

Jeg nøjedes med en T4 da jeg købte min.
Jeg havde kun en ide om at "den nok var god" og det er den. I dag havde jeg nok købt en T8, men egentligt kun fordi den er større. T4 løser rigeligt opgaven for mig og jeg tror aldrig jeg får slidt den op.
Jeg har lært knægten at bruge den, og han laver uden problemer barberblade ud af mishandlede køkkenknive.

Når ungerne har været andre steder henne og har været i køkkenet der, bander de stygt over, at folks knive dog er det argeste møg.


Demovideo fra forhandleren:

youtu.be/fYURcwkKGPs

"Stone graderen" har jeg aldrig haft behov for at bruge.

[Refraktorius]

Aaaaaah!

- hurtigt
- nemt
- billigt

Du kan vælge to.


Noget lansky-agtigt er nok det sted hvor du får "nogenlunde nemt" til "nogenlunde billigt" og betaler med lidt tid.

[Krage]

Hvis du skulle være i tvivl er det her hvad der menes med en knivsliber Koster typisk kun et par hundrede, bliver næppe slidt op...

serveimage.jpg (16.59 KiB) Vist 21800 gange

[Lassescout]

Nu kan jeg se, at en Tormek T8 får man lov at bløde ca. 4.000,- kr. for. Harald Skrald har en Scheppach som vel nærmest er en kopi til 850 kr. Kommer man "tæt nok på" med en Scheppach ?

[Krung]

Sliberondel på boremaskinen. 3 kornstørrelser og en læderstrop til polering.

Der slibes med rotationsretningen i strid med god knivslibning, for hvis kniven bidder sig fast, så mangler du en pulsåre. Måske 2. Det er svært at slibe begge sider. Den svære skal man gøre sig klart hvordan skal ske, inden man tænder.

Det er et dårligt råd på mange måder. Dine knive bliver let for varme, du får dårlig geometri og du dør, men knivene kan lidt igen.

[Refraktorius]

Nu kan jeg se, at en Tormek T8 får man lov at bløde ca. 4.000,- kr. for. Harald Skrald har en Scheppach som vel nærmest er en kopi til 850 kr. Kommer man "tæt nok på" med en Scheppach ?

Den skal nok virke.

Det der koster er slibestenen, så der er nok en ringere sten på Sheppach'en.

Jeg tror bare man skal se det som at sætte en tysk eller en asiatisk sigtekikkert på riflen.
Man skal såmænd nok ramme og for almindelige dødelige gør det næppe nogen reel forskel i hvor dårligt de skyder.
(Og til mål under 200 m og i dagslys gør det ikke en hujende)

[Raptor357]

se på hvad en tormek sten koster og sæt sådanne en på hvis du ikke skal slibe plovskær, for den sten på harald maskinen er ikke god til andet end plæneklippere.

[PSindrup]

Hvis du skulle være i tvivl er det her hvad der menes med en knivsliber Koster typisk kun et par hundrede, bliver næppe slidt op...

serveimage.jpg

Virker sådan en fætter?

Peter

[PSindrup]

Du bliver RIGTIG RIGTIG glad for en tormek T8
Mega let at bruge, og der ligger masse video om Tormek på nettet.

Jeg nøjedes med en T4 da jeg købte min.
Jeg havde kun en ide om at "den nok var god" og det er den. I dag havde jeg nok købt en T8, men egentligt kun fordi den er større. T4 løser rigeligt opgaven for mig og jeg tror aldrig jeg får slidt den op.
Jeg har lært knægten at bruge den, og han laver uden problemer barberblade ud af mishandlede køkkenknive.

Når ungerne har været andre steder henne og har været i køkkenet der, bander de stygt over, at folks knive dog er det argeste møg.


Demovideo fra forhandleren:

youtu.be/fYURcwkKGPs

"Stone graderen" har jeg aldrig haft behov for at bruge.

Det var da en instruktiv fantastisk video.
Amerikansk, og dog uden at tale ned til folk.

Peter

[Rulab]

Hvis du skulle være i tvivl er det her hvad der menes med en knivsliber Koster typisk kun et par hundrede, bliver næppe slidt op...

serveimage.jpg

Virker sådan en fætter?

Peter

Ja, det virker fint hvis man kan leve med nogenlunde skarpe knive og ikke superskarpe. XXL.dk havde på et tidspunkt en kompakt knivsliber i den til stil til 19 kr. som jeg købte nogle stykker af til jagtjakken, båden osv.
Intet problem i at brække et dyr med en kniv slebet sådan, men de bliver ikke barberkniv skarp som hvis man bruger 10-15 min med lansky slibesættet.

[Krage]

Hvis du skulle være i tvivl er det her hvad der menes med en knivsliber Koster typisk kun et par hundrede, bliver næppe slidt op...

serveimage.jpg

Virker sådan en fætter?

Peter

Ja, det går fint. Som nævnt i første indlæg bruger jeg selv dem, til trods for at jeg har adgang til stort set alle andre former for sliberemedier også. Simpelthen fordi det er så nemt. Eneste ulempe er hvis man har fået knivene alt for sløve så kan det godt tage lidt tid, men det er der de to skær kommer ind i billedet. Dem med et har kun det fine og de er kun til vedligehold. Efter man har slebet knivene op igen er det let at vedligeholde. Finder man ud af at man har mange håbløst sløve knive så kan man sende dem til en proff, det koster ikke alverden. Og ja - nogle af dem mangler lidt på den helt fine slibning, sjovt nok især hvis de kun har 1 skær, det er svært at slibe fint på en grov slibesten. Men igen, gør som mit første indlæg beskriver, så skal den nok blive rigeligt skarp til formålet. Vådslibere (som fx Tormek) er i min verden overkill til det meste af befolkningens glade amatørkokke

[Refraktorius]

..... er i min verden overkill til det meste af befolkningens glade amatør....

Med det argument, så er der ingen grund til andet end en Mora-kniv, en gammel 6,5x55 med en 4x32 på ryggen og en Berlingo.

Glæden ved kvaliteten, lækkerheden og dimsværdien må ikke undervurderes (for slet ikke at tale om, at lægger man sit liv an efter middelmådighed og “godt nok” så er det også det man får).

[PSindrup]

..... er i min verden overkill til det meste af befolkningens glade amatør....

Med det argument, så er der ingen grund til andet end en Mora-kniv, en gammel 6,5x55 med en 4x32 på ryggen og en Berlingo.

Jamen, det er jo præcis det jeg har - altså bortset fra at Berlingoen er erstattet af en Mercedes E300 V6

Spøg til side: Jeg vil gerne have skarpe knive, men ikke med en sliber der koster mere end alle vores knive tilsammen.

Peter

[PSindrup]

Er der nogen der har erfaring med denne?

Den er, trods alt, til at betale.

https://www.harald-nyborg.dk/p7171/sche ... liber-120w

Peter

[Langenge]

Er der nogen der har erfaring med denne?

Den er, trods alt, til at betale.

https://www.harald-nyborg.dk/p7171/sche ... liber-120w

Peter

Ja, sådan en har jeg.
Købte den brugt af en anden NVF'er.
Jeg er godt tilfreds med den.
Du skal lige huske at købe "værktøj" med til den.

[PSindrup]

Er der nogen der har erfaring med denne?

Den er, trods alt, til at betale.

https://www.harald-nyborg.dk/p7171/sche ... liber-120w

Peter

Ja, sådan en har jeg.
Købte den brugt af en anden NVF'er.
Jeg er godt tilfreds med den.
Du skal lige huske at købe "værktøj" med til den.

Tak!

Hvad mener du helt præcist med "værktøj"?

Hvor meget mere end selve slibemaskinen har jeg brug for?

Peter

[Langenge]

https://www.harald-nyborg.dk/p3541/sche ... t-lang-kni
https://www.harald-nyborg.dk/p3513/sche ... smaa-knive
Man kan sikkert sagtens leve uden, men de gør det hele noget nemmere for en amatør (som mig)

[Lassescout]

Skidegodt Langenge, jeg har en plan.

Starter med Scheppach´en + værktøj og kan så opgradere med en bedre sten senere, hvis det viser sig nødvendigt.

[LJ]

Spøg til side: Jeg vil gerne have skarpe knive, men ikke med en sliber der koster mere end alle vores knive tilsammen.

Peter

Så køb nogle bedre knive!