Leverpostej af bukkelever og hjerte

[Klitgaard]

Fik skudt min første buk her den 16. maj og ud af dette kom der jo en masse dejligt kød, bl.a. hjerte og lever.
Af hjerte og lever tænker jeg på at lave en leverpostej men mangler en god opskrift.
Så er der nogen der har en fantastisk opskrift?

God sommer

[DeVille]

Det er godt nok ikke lige rådyr, men mon ikke opskrifterne virker alligevel?

http://www.nordisk-forum.dk/viewtopic.php?f=67&t=44170
http://www.nordisk-forum.dk/viewtopic.php?f=67&t=23778

Desuden kan det godt være at jeg tager fejl, men "Fodertønden" er vist kun til deling af færdige opskrifter - ikke spørgsmål.

[Refraktorius]

Det er godt nok ikke lige rådyr, men mon ikke opskrifterne virker alligevel?

http://www.nordisk-forum.dk/viewtopic.php?f=67&t=44170
http://www.nordisk-forum.dk/viewtopic.php?f=67&t=23778

Desuden kan det godt være at jeg tager fejl, men "Fodertønden" er vist kun til deling af færdige opskrifter - ikke spørgsmål.

Du tager ikke fejl, så jeg har flyttet tråden ned i "Jagt".

[Lassescout]

Rådyrlever er meget kraftigt i smagen. Jeg har ikke forsøgt selv, men jeg kan huske at min mor lavede en fantastisk leverpostej. Hendes mantra var " Halvt vildt og halvt tamt" forstået på den måde, at hvis du plejer at lave leverpostej af svine- eller kalvelever, så kan du bruge den samme opskrift og erstatte halvdelen af den tamme lever med vildt. Ellers bliver den for ram i smagen.

[LFuppen]

Stegte en hel rådyrlever i lørdags fra bukken i år - den smagte ikke særlig kraftig i smagen

[Lassescout]

Stegte en hel rådyrlever i lørdags fra bukken i år - den smagte ikke særlig kraftig i smagen

Nååå-ja, men så har du jo skudt Bambi. Jeg plejede at skyde Bambis bedstefar

[Kleth]

Når i brækker rådyret, tager i så lever ud først? Jeg tænker på at når jeg har brækket rådyr, så ender det hele i en dynge på jorden ved siden af dyret, for jeg er meget forsigtig med at mave/tarm-indhold ikke kommer ud i vildtkroppen.
Eller samler i leveren op bagefter, selv om den har været i græsset?
Hjerte og lunger er ikke noget problem, specielt hjertet, der jo kommer i sin egen pose.
Jeg vil gerne lære at bruge så meget af dyret som muligt.

Sent from my Nexus 7 using Tapatalk

[Carsten Bo]

Hvis du starter med at tage tarme og mavesæk ud så kan du bruge det til aflægsplads til lever og hjerte. Evt få lunger, hjerte og lever ud sammen og placer det på lungerne.

[TheDarkSide]

Når i brækker rådyret, tager i så lever ud først? Jeg tænker på at når jeg har brækket rådyr, så ender det hele i en dynge på jorden ved siden af dyret, for jeg er meget forsigtig med at mave/tarm-indhold ikke kommer ud i vildtkroppen.
Eller samler i leveren op bagefter, selv om den har været i græsset?
Hjerte og lunger er ikke noget problem, specielt hjertet, der jo kommer i sin egen pose.
Jeg vil gerne lære at bruge så meget af dyret som muligt.

Sent from my Nexus 7 using Tapatalk

Du kan tage spiserør, mave, tarm og milt ud i et stykke. Dernæst kan du tage lever, nyrer, mellemgulv, hjerter og lunger ud i et andet andet stykke (skæres luftrøret og mellemgulv fri, kan man bruge det til at trække sidstenævnte organer ud med, så det sidder i ét stykke). Er der det mindste hul på maven eller er knuden på spiserøret gået op, smider jeg alt indmad ud.
Husk for alt i verden ikke at hænge rådyr op i kæben, halsen eller forløbene, men i bagløbene i stedet. Så får man kontamineret det ringeste kød, fremfor det bedste. Det samme når dyret skal tømmes efter brækning. Løft op i bagløbene først, så blod løber frem i dyret. Herefter kan man forsigtigt løfte op i hovedet, så blodet ikke løber lige ned til bagenden. Det handlet ikke om at brække bukken på 30 sekunder, men tag sig tid til at gøre det hygiejnisk.